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Una foto pubblicata da Paolo Amari (@paolo_am) in data:

martedì 12 marzo 2013

Code di scampi su vellutata di porri.


Ingredienti per 4 persone:

- 7 porri;
- 12 code di scampi;
- Latte q.b.;
- sale;
- pepe;
- olio.

Preparazione:

Mondare 6 porri e tagliarli a rondelle. Farli stufare in padella con un filo d'olio.
Quando saranno cotti frullarli con il mixer a immersione. Nel caso in cui la crema dovesse risultare troppo densa, regolarne la consistenza aggiungendo il latte.
Aggiungere sale e pepe.

Portare ad ebollizione l'acqua in una pentola e scottarvi le code di scampi.

Mondare il restante porro e tagliarlo a julienne. Immergere le listarelle in una bacinella d'acqua fredda.
Scaldare in una pentola l'olio e friggere i porri..

Impiattare adagiando le code di scampi sulla vellutata e per ultimo i porri croccanti.

[Cucinato da Simona per FernandoWine e MyTable]