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Una foto pubblicata da Paolo Amari (@paolo_am) in data:

martedì 31 luglio 2012

Olive all'ascolana.


Ingredienti:

- 1 kg. di olive verdi grosse;
- 300 g di carne mista (pollo, bovino, suino);
- 80 gr. di parmigiano grattugiato;
- 2 cucchiai di salsa di pomodoro;
- misto per soffritto (carote, sedano, cipolla);
- noce moscata;
- chiodi di garofano in polvere;
- 3/4 uova;
- farina;
- pangrattato;
- olio;
- sale;
- pepe.

Preparazione:

Lavare le olive e snocciolarle con l'aiuto di un coltellino, cercando di non rompere la polpa.
In una casseruola rosolare il soffritto con un filo d'olio e aggiungere la carne tagliata a dadini. Salare e pepare.
Quando la carne sarà cotta, lasciarla raffreddare e tritetala (potete utilizzare un mixer).
Mettere il composto in una terrina e unire il formaggio, 1 cucchiaio di pangrattato, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, 2 uova, la polvere di chiodi di garofano, una grattata di noce moscata, la scorza di limone, sale e pepe.
Mescolare bene e utilizzare questo composto per farcire le olive.
Passare le olive già farcite prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.
Lasciare riposare le olive in fresco per mezz'ora e ripetere l'operazione in modo da ottenre un panatura più croccante.
Friggere le olive in olio ben caldo, scolarle e adagiarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Servirle ancora calde.

[Cucinato da Giorgia]