#caffèlibro #BotegaVercelli

Una foto pubblicata da Paolo Amari (@paolo_am) in data:

mercoledì 11 luglio 2012

Hamburger ripieno.


Ingredienti per 2 porzioni:

- 500 gr circa di carne bovina macinata;
- funghi champignon (in alternativa funghi secchi);
- pane grattugiato;
- aromi per carne;
- uno spicchio d'aglio;
- sale;
- pepe;
- olio;
- burro.

Preparazione:

Pulire e tagliare i funghi. Nel frattempo rosolare uno spicchio d'aglio e un filo d'olio. Unire i funghi e farli cuocere per una decina di minuti.
In alternativa, usare i funghi secchi, e metterli in ammollo. Quando saranno pronti, strizzarli bene.
Una volta pronti, frullare i funghi con un filo d'olio creando un'emulsione non troppo liquida.
Quando la crema avrà la consistenza desiderata, aggiungere una macinata di pepe e aggiustare di sale.

Mettere la carne macinata in una ciotola capiente, aggiungere il sale, il pepe, gli aromi e l'uovo. 
Amalgamare bene tutti gli ingredienti e dividere il composto in 4 parti formando delle palle.

Prendere una parte, schiacciarla leggermente e creare un incavo centrale. Prendere la crema di funghi e porla al centro. Successivamente richiudere con l'altra parte facendo in modo che i bordi aderiscano bene per evitare che la crema esca durante la cottura.
Prendere l'hamburger ripieno, passarlo nel pangrattato e lasciarlo riposare qualche minuto.
Far sciogliere il burro in un tegame e cuocere gli hamburger rosolando bene entrambi i lati.

Servire caldi.

[Cucinato da Giorgia]