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Una foto pubblicata da Paolo Amari (@paolo_am) in data:

mercoledì 21 marzo 2012

Tiramisù.


Per 4 persone:

- 500 g di mascarpone,
- 100 g zucchero (+ due cucchiaini per il caffè),
- 4 uova,
- 350 g circa di savoiardi,
- caffè, 
- cacao amaro,
- Marsala, Rhum o Maraschino.


Preparare il caffè e farlo freddare, dopodiché aggiungere del liquore (Marsala, Rhum, Maraschino) senza esagerare.

Prendere le uova e separare i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli con 50 g di zucchero (per evitare il formarsi degli antiestetici puntini rossi, sbattere prima i tuorli e successivamente unire lo zucchero). In alternativa, se non avete le uova freschissime potete ovviare al problema mescolando i tuorli d'uovo, cuocendoli successivamente a bagnomaria e sbattendoli con la frusta finché la crema non sarà diventata densa. Infine lasciateli raffreddare.

Unire il mascarpone.
Prendere gli albumi, aggiungere un pizzico di sale e il restante zucchero e montarli a neve.
Inglobare gli albumi montati alla crema con un cucchiaio di legno in modo da non smontare il composto.
Inumidire i savoiardi nel caffè e disporli in una teglia.
Ricoprirli con la crema al mascarpone.
Fare un altro strato coi savoiardi e ricoprire nuovamente con la crema.

Livellare il composto con un cucchiaio o un leccapentola e riporre in frigorifero per un paio d'ore.
Spolverare di cacao solo poco prima di servire per evitare che il cacao si inumidisca.

Concentrarsi qualche secondo immaginando la scena dopodiché infilare la testa direttamente nella teglia.

[Cucinato da Giorgia]