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lunedì 26 marzo 2012

Risotto alla milanese senza ossobuco ma col midollo.


Ingredienti per 4 persone:

- 360 grammi di riso,
- 40 grammi midollo di manzo,
- 1 litro di brodo,
- 40 grammi burro,
- mezza cipolla,
- 40 grammi di Grana Padano grattugiato,
- 1 bicchiere di vino bianco,
- 1 bustina di zafferano.


In una casseruola, soffriggere la cipolla in 20 gr di burro insieme al midollo sminuzzato. Aggiungere il riso e cuocerlo per qualche minuto, mescolando delicatamente, poi unire il vino bianco e farlo evaporare.Versare un bicchiere di brodo bollente (se fosse freddo bloccherebbe la cottura del riso). Sciogliere lo zafferano in un altro bicchiere di brodo e versare in pentola. Quando il riso è pronto, spegnere il fuoco, mantecare con il restante burro e formaggio.
Aspettare un minuto e servire.

[Cucinato da Giorgia]